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在台南,品尝道地日本人的美味荞麦麵

在台南,品尝道地日本人的美味荞麦麵
图片来源:截自《什幺时候去台南?一青妙的小城物语》

「哇∼好有特色的招牌啊!」我骑着摩托车一路驰骋到店门口,映入眼帘的茶色招牌上用白色毛笔字体写着店名「洞荞麦传艺坊」。这是定居台南的日本人大洞敦史开的荞麦麵店,位于台南运河附近的永华路上,再过去就是安平。

入口挂着从日本带回来的草绳门帘,一走进店里,就听到充满活力的招呼声「欢迎光临」,身穿甚平和日本传统夹脚拖的老闆大洞,以及穿着工作围裙的太太米真小姐出来迎接我。

2016年的12月30日,大洞的荞麦麵店迁到车水马龙的永华路,赶在跨年前重新开幕。原本开在孔子庙附近的巷子里,以餐饮店来说,是个不太理想的位置,离闹区有段距离,尤其是平日几乎没有什幺人会经过,因此经营得相当辛苦。当大洞正在思索今后该怎幺办之时,注意到大马路旁刚好有家拉麵店收起来,店面正要出租,他看着熙来攘往的人潮,二话不说就决定把店迁到现址。

原本的店面是平房,现址则是从地下1楼到4楼,空间非常宽裕,光是一楼的用餐区,就比旧址大了1倍以上。「要在台湾经营拉麵店或荞麦麵店,菜单上不能没有唐扬炸鸡或可乐饼之类的配菜,所以搬到这里来后,我们的菜单也变得更丰富了。」

说到大洞,其实是个特立独行的人。一年四季都穿着甚平或夏威夷花衬衫,搭配短裤,脚上踩着夹脚拖。原本因为兴趣而学了沖绳传统乐器「三线」,来台后取得街头艺人资格,可以在街头正式表演,因此以「在台南演奏三线的日本人」而闻名。在台南举办的各式各样活动里,经常可以看到他的演出,一边弹奏三线,一边用爽朗的歌声唱着夏川里美的(泪光闪闪)或是台语的(望春风)等歌曲。

他刚来台南时,有一阵子是在补习班教日文,但是又很想做一些和日本相关的事情,思考许久,脑里浮现了荞麦麵店。因为他出生于东京调布市,从小就很熟悉「深大寺荞麦麵」的味道,可是他完全没有製作荞麦麵的基础,就凭着一股热情,他回到日本嚐遍大大小小的荞麦麵店,学习如何製作荞麦麵,现在不管是用手打或用机器製麵,都难不倒他。

原本就热爱读书的他,学生时代接触了法国现代思想,甚至还唸到研究所。本着追根究柢的精神,还有执着的个性,为了在台湾重现道地的荞麦麵而走遍台湾各地寻觅食材,最后选定只有彰化县二林有栽种的「普通荞麦」。

虽然很想坚守日本的味道,提供纯日式的荞麦麵,可是他也考虑到日台口味不同的现实,尤其是日本人喜爱的十割荞麦麵,在口感上不受台湾人青睐。因此,洞荞麦麵店提供的九割荞麦麵,是用台湾产的荞麦粉和北海道产的麵粉,以9:1的比例混合製作。沾麵汁也因为台湾人偏好微甜清爽的淡酱油,所以特地加强了鲣鱼风味。

「每个礼拜都会推出限量的荞麦麵喔!」看起来性格很坚毅的米真低声说道。大洞和太太米真是在台南相遇的,米真在大学时代就读观光科,并考取导游执照。她很有生意头脑,之前开了一家伴手礼店,和大洞相比,在经营管理上更有一套。

这5年间,大洞经历了创业和结婚等人生大事,当我问起他对台湾女生的印象时,他回答:「台湾女生的个性比较强势,经常会遇到必须去配合她们的情况,但相对的,她们也很有骨气和主见,积极提出各式各样的点子,并且付诸实行,这一点对我来讲帮助很大。」

从一开始被台南吸引,并且与台南人结婚、在台南开店,现在定居台南的大洞表示,他很喜欢电影导演大林宣彦曾经说过的一句话:「观光是一种智慧。」透过观光,学习陌生人的生活智慧,回到故乡后善加运用,而这也是大洞想要亲身力行的重要理念。他表示,等洞荞麦麵店的营运完全步上正轨后,想要去更多不同的国家看看,也想要挑战国际贸易这个行业。看样子,下一个梦想的蓝图已经在大洞的脑海里逐渐萌芽了。

【书籍资讯】

《什幺时候去台南?一青妙的小城物语》

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